Bryndza je najstarším produktom syrárskej výroby na Slovensku. Z krajín karpatského regiónu sa jedine u nás stále vyrába pôvodným postupom. Prvú registrovanú bryndziareň založil na juhu Nízkych Tatier Jan Vagač v Detve (1787), nasledoval ho Peter Molec vo Zvolenskej Slatine (1797). Neskôr vznikali bryndziarne aj na severe Nízkych Tatier, napríklad Petra Makovického v Ružomberku (1884). Za Rakúsko-Uhorska bryndza patrila medzi uznávané špeciality aj za hranicami monarchie. Niekoľkí, najmä nemeckí a českí autori sa o nej zmieňujú aj vo vedeckých publikáciách. Bryndza bola známa aj pod menami Brinsa, Brimsen alebo liptovský syr (Liptauerkäse, Liptauer cheese).