SME
Streda, 16. október, 2019 | Meniny má Vladimíra

Odhalili tajomstvo najlepšej kávy, kľúčom je tvrdosť vody

Britskí vedci tvrdia, že kľúčom k dobrej káve je správna voda.

(Zdroj: ILUSTRAČNÉ - SITA/AP)

LONDÝN, BRATISLAVA. Britskí chemici údajne odhalili tajomstvo dokonalej šálky kávy, ktorým je podľa ich zistení primerane tvrdá tečúca voda z kohútika.

Odborníci z univerzity v anglickom meste Bath skúmali vplyv rôzneho zloženia vody na chuť kávy za pomoci moderných metód výpočtovej chémie.

Zo záverov štúdie v časopise Journal of Agricultural Food Chemistry vyplýva, že na chuť kávy má pozitívny účinok špecifická tvrdosť vody s vysokou úrovňou horčíkových iónov a s nízkym obsahom hydrogénuhličitanov.

Článok pokračuje pod video reklamou

"Zistili sme, že zloženie vody zohráva kľúčovú úlohu v tom, aký podiel cukrov, škrobov, zásad a kyselín sa extrahuje z určitého množstva pražených zŕn," tvrdí chemik Christopher Hendon. Ďalšími faktormi sú spôsob mletia, teplota, tlak a doba varenia kávy.

Podľa Hendona káva obsahuje stovky chemikálií, ich presné zloženie závisí od druhu zŕn a spôsobe ich praženia. Výslednú chuť nápoja ale ovplyvňuje najmä to, do akej miery sa tieto chemikálie rozpustia vo vode.

"Neexistuje dokonalé zloženie vody. Voda bohatá na magnézium je ale lepšia v extrakcii zložiek kávy a výsledná chuť závisí od (horčíkových) iónov vo vode a množstva prítomných bikarbonátov," zdôraznil Hendon.

DOI: 10.1021/jf501687c

Najčítanejšie na SME Tech

Téma: Veľká Británia


Článok je zaradený aj do ďalších tém Káva

Hlavné správy zo Sme.sk

Súd vypočúval Bašternákovu správkyňu, riešili aj skrytý majetok

Sudkyňa, ktorá konkurz dozoruje, povedala viacero nových informácií.

Ladislav Bašternák
Dobré ráno

Dobré ráno: Voľby ukázali, že ani Orbán nie je večný

Voľby v Poľsku a Maďarsku ukázali rozdelené krajiny.

Podcast Dobré Ráno
McDonald´s otvoril v Petržalke.
Stĺpček Petra Schutza

Správkyňa a bašternákovská epizóda

Keď sa povie Bašternák, nejaké nové zverstvo sa vkráda do myslí okamžite.

Komentátor SME Peter Schutz.

Inzercia - Tlačové správy

  1. Podnikateľský úver, s ktorým ušetríte
  2. Týmto trikom sa dajú v aute umiestniť tri autosedačky
  3. Aj s SUV môžete jazdiť ekologicky a ekonomicky
  4. Čo na aute vymyslela žena a čo výrobca telefónov?
  5. 5 rád Ľudmily Kolesárovej, ako napísať projekt a získať grant
  6. Vysokoškoláci zarobia už o 587 eur viac ako stredoškoláci
  7. Kedy je správny čas nasťahovať sa do novostavby?
  8. Ojazdené pneumatiky odovzdajte, šetríte tak životné prostredie
  9. Lidl je odteraz všade! Vitajte v Lidl e-shope
  10. Limitovaná ponuka: balík SME.sk + DIGI GO so zľavou až 52 %
  1. Ojazdené pneumatiky odovzdajte, šetríte tak životné prostredie
  2. Kedy je správny čas nasťahovať sa do novostavby?
  3. P3 začína na východe Slovenska s výstavbou parku
  4. Zľavnené študentské lístky na dopravu s ISIC už aj cez mobil
  5. Lidl je odteraz všade! Vitajte v Lidl e-shope
  6. Kto vyhrá súboj medzi prírodnými a syntetickými diamantmi?
  7. Otvorenie nového sídla DELTA sprevádzala virtuálna realita
  8. Podnikateľský úver, s ktorým ušetríte
  9. Limitovaná ponuka: balík SME.sk + DIGI GO so zľavou až 52 %
  10. Výskumný park v Rakúsku zistil, ako sa býva najzdravšie
  1. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji 13 182
  2. Čo všetko dnes majú deti v mobiloch? Boli by ste prekvapení 12 993
  3. Čo na aute vymyslela žena a čo výrobca telefónov? 12 623
  4. Luxusný hybrid za 22 900 eur. Nadpriemerný už v základnej výbave 10 497
  5. Vysokoškoláci zarobia už o 587 eur viac ako stredoškoláci 10 396
  6. Lidl je odteraz všade! Vitajte v Lidl e-shope 10 085
  7. Týmto trikom sa dajú v aute umiestniť tri autosedačky 10 036
  8. 5 rád Ľudmily Kolesárovej, ako napísať projekt a získať grant 9 089
  9. Vyrába koláče pre celiatikov. Najobľúbenejšie zákusky prekvapia 8 835
  10. Výskumný park v Rakúsku zistil, ako sa býva najzdravšie 8 688