Atléti, kulturisti a športovci môžu byť až posadnutí svojimi proteínovými práškami. Okrem ceny, chuti a štruktúry pozorne skúmajú pomer tuku a bielkovín a presnú zmes aminokyselín v každom prášku.
Ekologicky zmýšľajúci návštevníci posilňovne by však mohli zvážiť ešte jeden faktor: vplyv ich proteínového prášku na životné prostredie.
Dobrou správou je, že podľa štúdie výskumníkov z Arizonskej štátnej univerzity z roku 2019 bude takmer každý prášok, ktorý si vyberiete, ekologickejší ako steak alebo grilované kuracie prsia.
„Ak by som dával rady na splnenie dennej potreby bielkovín, určite by som súhlasil s tým, že proteínové prášky majú nižší vplyv na životné prostredie ako konzumácia mäsa vo všeobecnosti,“ hovorí Andrew Berardy, hlavný autor štúdie.
Je to preto, že najobľúbenejšie druhy bielkovinových práškov – vrátane srvátkových, hrachových a sójových bielkovín – pochádzajú z rastlín alebo sú vedľajšími produktmi spracovania potravín, čo znižuje ich uhlíkové emisie.
Dozviete sa:
- ako vzniká srvátka a prečo má nízku ekologickú stopu, hoci je produktom mliekarenského priemyslu,
- či je hrachový práčok udržateľnejší ako sójový,
- kedy je proteínový prášok z hmyzu udržateľný a kedy nie.
Berardy upozorňuje, že údajov o udržateľnosti proteínových práškov je málo a čísla v jeho práci nie sú konečné. Vplyv konkrétneho proteínu na životné prostredie závisí od výrobného procesu predajcu, dodávateľského reťazca, zdroja energie a podobne.
„Nedostatok transparentnosti a údajov od takýchto spoločností spôsobuje, že je ťažké, ak nie nemožné to vypočítať,“ povedal Berardy.
Napriek tomu je niekoľko otázok, ktoré si môžete položiť, aby ste zistili, nakoľko je vaša bielkovina šetrná k životnému prostrediu. Najprv zvážte, odkiaľ pochádzajú, tvrdí Marcial Vargas-González, vedúci vedy a inovácií v poradenskej spoločnosti Quantis, ktorá sa zaoberá environmentálnou udržateľnosťou. Rôzne možnosti môžu byť viac alebo menej udržateľné v závislosti od použitých surovín.
„Proteínové prášky, ktoré sú vedľajšími produktmi, sekundárnymi produktmi alebo odpadom z iných priemyselných odvetví, budú mať menší vplyv,“ povedal. „Srvátka je nateraz dobrou voľbou.“
Srvátkový prášok
Srvátka je jedným z najobľúbenejších typov bielkovinového prášku na trhu – a podľa Vargas-Gonzáleza je aj jedným z najudržateľnejších.
„Zvyčajne sa považuje za príliš nezaťažujúci pre prírodu, pretože je to vedľajší produkt mliekarenského priemyslu s nízkou hodnotou,“ povedal.
„Nedá sa s ním veľa robiť, takže je vhodné používať ho ako zdroj na výrobu proteínového prášku.“
Pri výrobe syra spoločnosti rozdeľujú mlieko na tvaroh, z ktorého sa nakoniec vyrába syr, a tekutú srvátku. Pred desiatkami rokov sa srvátka považovala za odpad a niekedy sa vypúšťala do potokov, čím znečisťovala vodné toky.
Spoločnosti teraz premenili srvátku na obchodnú komoditu. Tekutú srvátku odparujú, až kým z nej nezostane len prášok bohatý na bielkoviny, ktorý sa môže rafinovať na srvátkový proteínový prášok, dnes bežne dostupný na pultoch predajní s potravinami a zdravou výživou.
Nestarnúci silák: 93-ročný štvornásobný majster sveta má srdce tridsiatnika Čítajte Keďže srvátka je vedľajším produktom pri výrobe syra, väčšina odborníkov na udržateľnosť pripisuje takmer všetky emisie uhlíka a vplyv chovu dojníc na životné prostredie mlieku a syru a len veľmi malú časť srvátke.
„Emisie sa zvyčajne prideľujú na základe ekonomickej hodnoty, takže vedľajším produktom sa zvyčajne pripisuje nižší vplyv ako hlavnému produktu,“ povedal Vargas-González. To znamená, že na papieri má srvátka veľmi malé environmentálne náklady.
„Niektorí ľudia tvrdia, že by ste nemali robiť takýto typ výpočtu, pretože srvátka stále prispieva k udržaniu mliekarenského priemyslu alebo k zníženiu jeho nákladov,“ povedal Vargas-González.
„Je to tak trochu filozofická alebo politická otázka.“
Zatiaľ je hlad po syre vo svete oveľa väčší ako hlad po srvátkovom proteínovom prášku, čo znamená, že srvátka je stále len vedľajším produktom syra.
Ak však bude dopyt po srvátke dostatočne veľký, mohol by začať dobiehať dopyt po syre – a potenciálne motivovať chovateľov dojníc, aby chovali viac kráv a predávali viac srvátky. Ak by sa tak stalo, srvátka by podľa Vargasa-Gonzáleza prevzala väčšiu zodpovednosť za emisie a škody na životnom prostredí v mliekarenskom priemysle a potenciálne by sa stala menej udržateľnou.
Hrachový verzus sójový proteínový prášok
Ak ste vegán alebo máte intoleranciu na laktózu, srvátka pre vás nemusí byť vhodná. Na trhu však existuje množstvo udržateľných rastlinných práškov.
Ak neviete, odkiaľ na svete pochádza vaša rastlinná bielkovina, Vargas-González vo všeobecnosti odporúča varianty na báze hrachu namiesto sóje. Sója je podľa neho „vysoko riziková komodita“, pretože jej pestovanie môže prispievať k odlesňovaniu na miestach, ako je brazílska Amazónia, kde poľnohospodári vypaľujú lesy, aby vyčistili plochy na pestovanie. Brazília je najväčším producentom sóje na svete.
Amazónia je jedným z najväčších svetových pohlcovačov oxidu uhličitého, ale jej schopnosť ukladať uhlík klesá, pretože dažďový prales sa vypaľuje. „To, odkiaľ pochádza, môže byť dôležitejšie ako typ rastlinného proteínu,“ ktorý si vyberiete.
USA majú zemiakový problém. Medzi odborníkmi a farmármi zúria diskusie Čítajte Proteínové prášky na báze hmyzu
Na trhu je aj zopár proteínových práškov na báze hmyzu. Zvyčajne sa vyrábajú zo svrčkov. Niekedy sa o nich tvrdí, že sú udržateľnejšie ako alternatívy, napríklad srvátkový alebo hrachový proteín.
Podľa Vargasa-Gonzáleza je však ťažké posúdiť tieto tvrdenia bez toho, aby sme poznali špecifiká stravy týchto chrobákov. Hmyz chovaný na odpadových produktoch zo spracovania potravín je pravdepodobne veľmi udržateľným zdrojom bielkovín.
„Videl som však aj prípady, keď sa prášok z hmyzu vyrábal kŕmením [chrobákov] sójou,“ povedal Vargas-González.
„Vtedy sa môžete rovno zbaviť sprostredkovateľa... a jesť sóju sami.“
