BRATISLAVA. Ak strávite pri grile hodiny prípravou mäsa, pravdepodobne ste sa zmierili s tým, že vaša večera nebude najzdravšia.
Šunka, párky a slanina prispievajú k rakovine Čítajte Grilované mäso obsahuje karcinogény, no na to, aby ste ich do tela dostali, ho ani nemusíte zjesť.
Nebezpečné chemikálie sa uvoľňujú počas grilovania a vám do tela sa dostanú nielen dýchaním. Veľkú časť telo dokáže vstrebať priamo cez kožu.
Ukázala to štúdia vo vedeckom časopise Environmental Science and Technology.
Chémia za grilovaním
Za nezameniteľnou chuťou grilovaného jedla je celkom jednoduchá chémia.
68
O toľko percent znížila marináda z tmavého piva koncentráciu rakovinotvorných látok v bravčovom mäse.
Keď mäso zhnedne, prebieha v ňom takzvaná Maillardova reakcia - reagujú v nej cukry a aminokyseliny a jedlu prepožičajú dobrú chuť upečeného mäsa.
Táto reakcia stojí za chuťou mnohých potravín. Maillardova reakcia je zodpovedná aj za chuť chleba, palaciniek, pripálenú chuť burgera či za robustnú chuť praženej kávy.
Grilované potraviny majú okrem Maillardovej reakcie ešte niečo navyše. K dymovej chuti jedla výrazne dopomáha horiace drevené uhlie, z ktorého sa cez dym do jedla uvoľňujú chemikálie.
Nie všetky sú však zdravé.
