Syry zvýrazňujú chuť vína, potvrdila to aj veda

Ak podávate k vínu syry, bude určite chutiť lepšie, nech vyberiete akýkoľvek druh.

Syr a víno sa k sebe hodia, veda ukazuje prečo.(Zdroj: Fotolia)

BRATISLAVA. Niektoré vedecké štúdie nám prinášajú poznatky o vzdialených vesmírnych objektoch. Iné ukazujú skutočný vplyv alkoholu na ľudské telo, alebo ako sa dokážu bunky v tele samé regenerovať. Niektoré štúdie však pôsobia na prvý pohľad menej vedecky.

Vo Francúzsku (kde inde?) dali v rámci výskumu dobrovoľníkom vypiť štyri luxusné vína a zjesť štyri gurmánske syry. Chceli zistiť, prečo sa tieto dve pochutiny k sebe tak hodia.

Ukázalo sa, že syr dokáže aj z trpkého vína vyťažiť tie najpríjemnejšie chute. Naznačuje to malá štúdia z vedeckého časopisu Journal of Food Science.

Štyri vína, štyri syry a päť dní

Na výskum si vedci vybrali štyri francúzske odrody– sladké biele Pacherenc, suché biele Sancerre, korenisté červené Burgundské a jemnejšie červené Madiran. Skúseným degustátorom (do štúdie sa ich zapojilo 31) k nim podávali aj francúzske syry – polotvrdý Comté, tvrdý Crottin de Chavignol, krémový Epoisses a polomäkký Roquefort.

Dobrovoľníci strávili prvý deň len degustovaním vína. Z každého si trikrát odpili tri centilitre a následne hodnotili jeho výrazné chute. Na konci zhodnotili, či im víno chutilo, alebo nie.

Nasledujúce štyri dni im k vínu dali už aj syry. Každý syr skúšali ku každému vínu, takže dokopy mali 16 kombinácii rôznych syrov a vín. Potom vína opäť hodnotili.

Ukázalo sa, že každý syr ovplyvnil dominantné chute každého vína a vo väčšine prípadov k lepšiemu. Ak chuť nezlepšili, bol výsledok neutrálny, nikdy však nie negatívny.

Aj štúdia o víne má využitie

„Vďaka nášmu výskumu sme zistili, že doba trvania trpkej chuti určitého vína sa dá znížiť, ak predtým zjete syr. Všetky štyri testované syry mali rovnaký efekt,“ uvádza v tlačovej správe Inštitútu potravinových technológov vedúca štúdie Mara V. Galmarini. „V skratke, ak podávate k vínu syry, bude určite chutiť lepšie, nech vyberiete akýkoľvek druh.“

Najlepšie sa syrom darilo znižovať trpkosť a kyslosť vín. Niektoré vína totiž kvôli obsahu chemických látok tanínov zanechávajú v ústach suchý pocit. Tuky v syroch zas „lubrikujú“ ústa a suchý pocit po víne sa nedostaví.

Môže sa zdať, že výsledky štúdie nie sú nijako prelomové, no sú určené najmä pre potravinárov a kulinárov. Budú vedieť lepšie posúdiť, ako ktoré potraviny na seba navzájom pôsobia. Taktiež môžu slúžiť pre marketing rôznych značiek, ktoré môžu zákazníkom lepšie popísať svoje produkty.

Pre obyčajných ľudí má táto štúdia azda jediný význam – k vínu, ktoré si dnes otvoríte, si určite nezabudnite dať aj nejaký syr.

DOI: 10.1111/1750-3841.13500

Najčítanejšie na SME Tech


Inzercia - Tlačové správy


  1. Naše mobilné bankovníctvo si prišli vyskúšať novinári z Rakúska
  2. Venujte na Vianoce darček plný informácií!
  3. Týchto 18 rád ako ušetriť som mal počuť ešte pred osemnástkou
  4. Päť faktorov, prečo môže skolabovať slovenský dôchodkový systém
  5. Ceny elektriny rastú. Firmy ale môžu ušetriť
  6. Kam chodí Gordulič na vtipy? Ako sa rodí Grape? Zisti to sám
  7. Top First moment dovolenky na leto 2018
  8. Hyundai Kona prekvapí výbavou aj dizajnom
  9. Na tohtoročných trhoch pred Auparkom vystúpi aj Katka Koščová
  10. Elektronizácia verejnej správy? V Nemecku je rozhodnuté
  1. Zamestnanci a študenti EU v BA darovali radosť a vyčarili úsmev
  2. Rekonštrukcia v zime? Prečo nie?
  3. Naše mobilné bankovníctvo si prišli vyskúšať novinári z Rakúska
  4. Týchto 18 rád ako ušetriť som mal počuť ešte pred osemnástkou
  5. Venujte na Vianoce darček plný informácií!
  6. Bezplatné rozšírenie do prehliadača
  7. Ceny elektriny rastú. Firmy ale môžu ušetriť.
  8. Päť faktorov, prečo môže skolabovať slovenský dôchodkový systém
  9. Ceny elektriny rastú. Firmy ale môžu ušetriť
  10. HB Reavis sťahuje žiadosť na pridelenie osvedčenia o Smart City
  1. Top First moment dovolenky na leto 2018 5 641
  2. Reportáž: Jaternice a klobásy pred jedením netreba šúpať 4 689
  3. Projekt Zig Zag dokázal, že Slováci túžia po zaujímavom bývaní 3 461
  4. Hyundai Kona prekvapí výbavou aj dizajnom 3 103
  5. Päť faktorov, prečo môže skolabovať slovenský dôchodkový systém 2 928
  6. Kam chodí Gordulič na vtipy? Ako sa rodí Grape? Zisti to sám 2 186
  7. Toto sú najlepší umelci za uplynulý rok 2 068
  8. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 7,25 % p.a. 1 656
  9. Elektronizácia verejnej správy? V Nemecku je rozhodnuté 1 603
  10. Ako pôjdu vlaky po novom? Mení sa cestovný poriadok 1 367

Téma: Alkohol


Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Zbrane zo Slovenska znovu zabíjali v zahraničí

Hoci sa medzinárodná operácia začala už v marci, slovenského predajcu zbraní doteraz nikto nekontaktoval.

ŠPORT

Froome mal počas Vuelty pozitívny dopingový test

Brit je štvornásobným víťazom Tour de France.

DOMOV

Rok 1994: Keď sa valec Mečiar naplno rozbehol krajinou

Vladimíra Mečiara z postup premiéra dvakrát odvolali a vždy sa vrátil.

KULTÚRA

Už to nikto nečakal. Star Wars sú opäť na vrchole

Prístup nového režiséra je až rúhačský. Pozrite si naše hodnotenie.

Neprehliadnite tiež

Klávesové skratky pre Excel vám ušetria čas. Naučte sa ich

Prinášame prehľad najpoužívanejších skratiek pre tabuľkový program.

Teoretická astrofyzika dosiahla triumf, našli kilonovu

Ďalekohľady zachytili prvý optický náprotivok zdroja gravitačných vĺn. Výsledkom splynutia dvojice neutrónových hviezd je kilonova.

Fyzici objavili novú formu hmoty, jej základom je prázdno

Excitonium po prvýkrát teoreticky opísali pred päťdesiatimi rokmi. Teraz potvrdili, že existuje.

Chcú zistiť, či medzihviezdny asteroid neposlali mimozemšťania

Ak asteroid vysiela signály, výsledky by mohli mať už do niekoľkých dní.

OBJEKTÍV

Hudobník má protézu namiesto ruky. Dokáže s ňou hrať na piano

Protéza využíva ultrazvuk, ktorým prenáša svalové zášklby do pohybu umelých prstov.