Syry zvýrazňujú chuť vína, potvrdila to aj veda

Ak podávate k vínu syry, bude určite chutiť lepšie, nech vyberiete akýkoľvek druh.

Syr a víno sa k sebe hodia, veda ukazuje prečo.(Zdroj: Fotolia)

BRATISLAVA. Niektoré vedecké štúdie nám prinášajú poznatky o vzdialených vesmírnych objektoch. Iné ukazujú skutočný vplyv alkoholu na ľudské telo, alebo ako sa dokážu bunky v tele samé regenerovať. Niektoré štúdie však pôsobia na prvý pohľad menej vedecky.

Vo Francúzsku (kde inde?) dali v rámci výskumu dobrovoľníkom vypiť štyri luxusné vína a zjesť štyri gurmánske syry. Chceli zistiť, prečo sa tieto dve pochutiny k sebe tak hodia.

Ukázalo sa, že syr dokáže aj z trpkého vína vyťažiť tie najpríjemnejšie chute. Naznačuje to malá štúdia z vedeckého časopisu Journal of Food Science.

Článok pokračuje pod video reklamou

Štyri vína, štyri syry a päť dní

Na výskum si vedci vybrali štyri francúzske odrody– sladké biele Pacherenc, suché biele Sancerre, korenisté červené Burgundské a jemnejšie červené Madiran. Skúseným degustátorom (do štúdie sa ich zapojilo 31) k nim podávali aj francúzske syry – polotvrdý Comté, tvrdý Crottin de Chavignol, krémový Epoisses a polomäkký Roquefort.

Dobrovoľníci strávili prvý deň len degustovaním vína. Z každého si trikrát odpili tri centilitre a následne hodnotili jeho výrazné chute. Na konci zhodnotili, či im víno chutilo, alebo nie.

Nasledujúce štyri dni im k vínu dali už aj syry. Každý syr skúšali ku každému vínu, takže dokopy mali 16 kombinácii rôznych syrov a vín. Potom vína opäť hodnotili.

Ukázalo sa, že každý syr ovplyvnil dominantné chute každého vína a vo väčšine prípadov k lepšiemu. Ak chuť nezlepšili, bol výsledok neutrálny, nikdy však nie negatívny.

Aj štúdia o víne má využitie

„Vďaka nášmu výskumu sme zistili, že doba trvania trpkej chuti určitého vína sa dá znížiť, ak predtým zjete syr. Všetky štyri testované syry mali rovnaký efekt,“ uvádza v tlačovej správe Inštitútu potravinových technológov vedúca štúdie Mara V. Galmarini. „V skratke, ak podávate k vínu syry, bude určite chutiť lepšie, nech vyberiete akýkoľvek druh.“

Najlepšie sa syrom darilo znižovať trpkosť a kyslosť vín. Niektoré vína totiž kvôli obsahu chemických látok tanínov zanechávajú v ústach suchý pocit. Tuky v syroch zas „lubrikujú“ ústa a suchý pocit po víne sa nedostaví.

Môže sa zdať, že výsledky štúdie nie sú nijako prelomové, no sú určené najmä pre potravinárov a kulinárov. Budú vedieť lepšie posúdiť, ako ktoré potraviny na seba navzájom pôsobia. Taktiež môžu slúžiť pre marketing rôznych značiek, ktoré môžu zákazníkom lepšie popísať svoje produkty.

Pre obyčajných ľudí má táto štúdia azda jediný význam – k vínu, ktoré si dnes otvoríte, si určite nezabudnite dať aj nejaký syr.

DOI: 10.1111/1750-3841.13500

Najčítanejšie na SME Tech


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ak Vás nikdy nič nebolelo, nestrácajte čas čítaním tohto článku!
  2. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  3. Chceme, aby mali naši zákazníci z nakupovania zážitok
  4. Cestovateľské tipy, kde stráviť Veľkú noc
  5. Online predplatné na mesiac zadarmo v novej iOS aplikácii SME.sk
  6. Talent - vzdelanie - úspech
  7. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu
  8. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  9. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  10. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  1. Zastrašovanie od majiteľov hotela Danube nehoráznosťou!
  2. Naše finančné družstvo - postoj člena vyjadrený básňou
  3. Cestovateľské tipy, kde stráviť Veľkú noc
  4. Chceme, aby mali naši zákazníci z nakupovania zážitok
  5. Online predplatné na mesiac zadarmo v novej iOS aplikácii SME.sk
  6. Depresia. Kedy ju treba liečiť?
  7. Bratislavčania môžu žiadať príspevok na polopodzemné kontajnery
  8. Mototechna predala za päť rokov už 40 tisíc áut
  9. HubHub spája sily s Neulogy
  10. Na SPU v Nitre vznikla Konfuciova trieda
  1. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 21 643
  2. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s? 21 610
  3. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 9 797
  4. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno? 7 608
  5. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 6 451
  6. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 5 882
  7. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 4 787
  8. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu 4 293
  9. Cestovateľské tipy, kde stráviť Veľkú noc 3 927
  10. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove 3 130

Téma: Alkohol


Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Slovensko bolo po prvom úseku druhé, napokon však štafetu ani nedokončilo

Šimon Bartko pokazil svoju streľbu, organizátori ho z pretekov stiahli.

EKONOMIKA

Ako sa dá objednať vládny vrtuľník na súkromnú svadbu

Ministerstvo ukázalo výpis platby za vrtuľník. Faktúra chýba.

Neprehliadnite tiež

Musk ukázal prvé internetové satelity vo vesmíre

Heslo na wifi je marťania, žartoval zakladateľ SpaceX.

DETSKÁ RUBRIKA

Otužilec so zahnutým zobákom. Krivonos smrekový hniezdi aj v zime

Mláďatá sa liahnu s úplne rovnými zobáčikmi.

Keramika aj svätyňa. Najväčšia zatopená jaskyňa odhaľuje mayské artefakty

Nájdené ľudské pozostatky siahajú ešte hlbšie do minulosti, než sme čakali.

Pod obrazom Pabla Picassa objavili maľbu iného umelca

Krajinka ukazuje barcelonské okolie.

NOVINKY NA SME.SK

Stiahnite si novú aktualizáciu iOS aplikácie SME.sk

Aktualizácia aplikácie prináša podporu pre iPhone X, vyhľadávanie v aplikácii, profily autorov, vylepšené notifikácie a mnohé ďalšie.