SME
Pondelok, 21. jún, 2021 | Meniny má AlojzKrížovkyKrížovky

Máte radi studené pivo? Vzniklo vďaka kvasinkovej mutácii

Najobľúbenejší typ piva vyrábajú pomocou kvasinkového hybridu, ktorého pôvod zatiaľ nepoznáme.

Ilustračné foto.Ilustračné foto. (Zdroj: PIXABAY/CC)

MADISON, BRATISLAVA. Pivo patrí k najobľúbenejším nápojom už niekoľko tisícročí. Pripravovať ho pri nízkych teplotách sme sa naučili iba pred približne 500 rokmi.

Výsledkom je ležiak (lager) - typ piva, ktorý dnes tvorí až 94 percent celosvetového trhu. Ak si dnes po práci aj vy vychutnáte jedno studené čapované, vďačíte za to záhadnému kvasinkovému hybridu.

Štúdia vedcov z Wisconsinskej univerzity zo žurnálu PLOS Genetics prináša nový náhľad na príbeh tejto ekonomicky významnej kvasinkovej mutácie.

Skryť Vypnúť reklamu

Biogeografický nezmysel

Ležiakové kvasinky vznikli spojením dvoch druhov. Druh Saccharomyces cerevisiae ľudia veľmi dobre poznajú, pretože sa používa aj pri príprave chleba či vína. Nevieme však, ako sa tieto kvasinky spojili s druhom Saccharomyces eubayanus, ktorý vedci vo voľnej prírode objavili až v roku 2011.

Najskôr ho našli v patagónskej divočine, neskôr aj vo Wisconsine, Tibete či na Novom Zélande. V Európe, kde ležiaky vznikli, sa však zatiaľ objavuje iba ako súčasť viacdruhového hybridu.

"Z biogeografického pohľadu to nedáva príliš veľký zmysel," tvrdí v tlačovej správe univerzity profesor genetiky Chris Todd Hittinger. "Naznačuje to, že ide o vzdialené, geograficky a geneticky rôznorodé druhy."

Nové kvasinky

Najbližšie k záhadnej časti ležiakových kvasiniek majú najnovšie objavené druhy zo severnej pologule, napríklad zo Severnej Karolíny a Tibetu. Vedci dúfajú, že postupným skúmaním ďalších lokalít odhalia pôvod ich spoločnej mutácie.

Skryť Vypnúť reklamu

Nové poznatky by totiž mohli vysvetliť ako sa dajú vytvárať nové typy kvasiniek. Vedci by tak mohli vytvárať vzácne organizmy, ktoré môžu slúžiť v rôznych priemyselných odvetviach. Kvasinky sa napríklad využívajú pri kvasení rôznych potravín, výrobe ľudského inzulínu či nových biopalív.

DOI: 10.1371/journal.pgen.1006155

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Tech

Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Sklárne Slovglass posledné desaťročie chátrajú.

Osud sklární v Poltári je varovaním.


20 h
Dole vodou so Samom Marcom

Ako nazvete tých, ktorí vedome vlastných voličov povzbudzujú v tom, aby umreli?


20. jún

PCR testy na Slovensku odhalili viac ako 391-tisíc nakazených koronavírusom. Pandémia Covid-19 si vyžiadala 12 496 obetí.


a 4 ďalší 19 h

Neprehliadnite tiež

Hubblov ďalekohľad už tridsať rokov približuje ľudstvu vzdialený vesmír.

Hubble je už týždeň offline.


2 h
Ilustračná fotografia.

V piatok budú pokračovať na druhom paneli.


TASR 20 h
Výskumný pracovník kráča okolo plášta s logom nemeckej biofarmaceutickej výskumnej spoločnosti CureVac v nemeckom meste Tübingen.

CureVac testoval, keď sa šírili početné mutácie.


18. jún