DNA ako zbraň v bitke o kvalitu vína

Víno nás očarúva svojou farbou, vôňou aj chuťou. Dovnútra však nevidíme. Fľaša, plná aromatickej a príťažlivo červenej tekutiny s náznakom chuti čerešní, môže byť rovnako tak pravý Pinot Noir z kalifornského pobrežia, alebo aj menej kvalitný Merlot ...

Z tohto hrozna, ktoré zberali vo východonemeckom Zadeli koncom vlaňajšieho decembra, mala byť špecialita - ľadové víno. Noci však neboli dosť chladné, a tak museli vinári vyrobiť iný, menej vzácny druh.

FOTO - REUTERS

Víno nás očarúva svojou farbou, vôňou aj chuťou. Dovnútra však nevidíme. Fľaša, plná aromatickej a príťažlivo červenej tekutiny s náznakom chuti čerešní, môže byť rovnako tak pravý Pinot Noir z kalifornského pobrežia, alebo aj menej kvalitný Merlot z New Jersey, zriedený vodou a dochutený cukrom alebo inými dômyselnými umelými príchuťami.

Nevyhlásená vojna

Ako konštatuje internetová verzia Nature, vo svete vína prebieha nevyhlásená vojna podvodníkov a poctivcov. Na stranu druhých sa možno časom postaví aj silná zbraň, samotná nositeľka dedičnej informácie, DNA. Bezpečne by odhalila, či dané víno je naozaj tá odroda, za ktorú ju predajca označuje, alebo či je odlišná, prípadne dokonca úplne iná. Takýmto nepoctivým trikom by odzvonilo. Pravda, nebude to také jednoduché, lebo získať DNA z vína môže byť veľký problém.

Norbert Christoph z Bavorského zdravotného a potravinárskeho strediska pracuje na jednom z programov, sledujúcom autenticitu vína. Používa klasickú stabilnú izotopovú analýzu. Tá spočíva v tom, že atómy uhlíka, vodíka a kyslíka sa vyskytujú vo víne v určitých, jemne odlišných pomeroch. Množstvo týchto izotopov sa v prírode mení región od regiónu, takže ich pomery v hrozne súčasne odhalia miesto jeho vzniku. Obsah týchto atómov sa však mení aj v závislosti od zrážok a počasia. Vzorky vína sa preto musia odoberať pre Európsku vínnu databázu z tej istej oblasti každý rok znovu.

Terajší genetický odtlačok nie je dokonalý

Na identifikáciu hrozna, použitého pri výrobe vína, môžu experti použiť aj chromatografiu. Vznikne tak charakteristický graf, ktorý ukáže, v ktorej oblasti vlnových dĺžok spektra je najvyššia absorpcia.

V Nemecku, ktoré je najväčším dovozcom vína, kontrolóri často porovnávajú pomer dvoch foriem antocyanínov, ktoré dodávajú vínu červenú farbu. Tento pomer odhalí genetický "odtlačok prsta", ktorý prezradí, akú odrodu vína práve pijete. Táto metóda má však tiež svoje úskalia.

Ulrich Fischer, chemik z oddelenia vinárstva výskumného inštitútu v nemeckom Neustadte ukázal, že niektoré techniky spracovania vína môžu pomer antocyanínov významne zmeniť. Ide o dlhú fermentáciu, vysoké teploty a pridávanie enzýmov. Podľa Fischera nemecká vláda neprávom odmietla mnohých výrobcov obľúbenej odrody Cabernet Sauvignon - tí boli nútení predávať za polovičné ceny. Aby sa predišlo podobným nedorozumeniam, Fischer odporúča používať na identifikáciu viacero druhov antocyanínov, nie iba dva.

Dokážu to práve Francúzi?

Takýmto problémom sa bude dať predchádzať aj iným spôsobom. Patrice This, genetik z univerzity vo francúzskom Montpellier, a jeho tím sa snažia o dokonalú extrakciu a vyčistenie DNA z fliaš vína. Pracujú tiež na identifikácii množstva genetických markerov (značkovačov), ktoré odlíšia približne 2500 existujúcich odrôd hrozna. Vhodným kandidátom na to sa zdajú byť krátke úseky DNA, ktoré sa opakujú v rôznych odrodách s rôznou pravidelnosťou. Svoj projekt This opísal na marcovom stretnutí Americkej chemickej spoločnosti v San Diegu.

This je presvedčený, že ak súdni znalci vedia získať DNA zo starých kostier, on dokáže to isté aj s fľašou Pinot Gris.

Fischer si taký istý nie je. Neverí, že vedci dokážu vyčistiť DNA z vína, pretože víno je "príliš zložité."

Všetok tento rozruch a snaha o kontrolu vína nevznikli iba z túžby po autentickej chuti. Dôvod je aj ekonomický. "Aké iné jedlo či nápoj má také rozpätie cien?" pýta sa Fischer. "Veď cena jednej fľaše vína sa pohybuje od 2 do 200 dolárov."

Najčítanejšie na SME Tech


Inzercia - Tlačové správy


  1. Aké sú gastrotrendy pre rok 2018?
  2. Chcete bývať na dobrom mieste? Zakotvite v Adlerovej!
  3. Objavte majestátne Tatry kúsok po kúsku
  4. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  5. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  6. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  7. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy
  8. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku
  9. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate
  10. Kam do tepla v januári?
  1. Attracting talent – Why Millennials are choosing to join Johnson
  2. Aké sú gastrotrendy pre rok 2018?
  3. Chcete bývať na dobrom mieste? Zakotvite v Adlerovej!
  4. Objavte majestátne Tatry kúsok po kúsku
  5. Alarica – new business project in the market of shoes
  6. Ako jazdiť na snehu alebo ľade?
  7. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie?
  8. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli?
  9. Toto tajomstvo vrcholoví športovci dlho skrývali
  10. Vlani sme si vyberali z vyše pol milióna inzerovaných áut
  1. Egejská riviéra: Ktoré letovisko je pre vás najlepšie? 18 352
  2. Slovensko má pralesy, púšť aj kameňopád. Už ste ich videli? 8 112
  3. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných 3 352
  4. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy 2 099
  5. Kam do tepla v januári? 1 771
  6. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely 1 489
  7. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku 1 401
  8. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 1 286
  9. Demänovku mieša iba jeden človek. Ako si strážia receptúru? 904
  10. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate 865

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Zarábajú milióny na úkor štátu. Priekupníkov dreva sa nedarí odstaviť

Niektoré firmy, ktoré len skupujú drevo a posúvajú ho ďalej, majú s Lesmi SR uzatvorené nevypovedateľné zmluvy.

DOMOV

Dobré ráno: Kto zarába na slovenských lesoch

Ako u nás funguje biznis s drevom.

KOMENTÁRE

Starostlivosť vzorného hospodára

Podozrenie, že sa o milióny podelili, asi napadá kdekomu.

ŠPORT

Nechcel som, aby Nasťa odišla. Dnes to chápem, tvrdí jej brat

Ako je možné, že Kuzminová vyhráva, a naši nie, čudujú sa Rusi.

Neprehliadnite tiež

Prečo hrá mozog džezového a klasického pianistu rovnakú skladbu inak

Mozgy džezových a klasických pianistov fungujú rozdielne. Dokonca aj vtedy, keď hrajú tú istú skladbu.

Spravili krok k včasnému odhaleniu rakoviny, krvný test má veľkú úspešnosť

Test dokázal určiť aj päť typov rakoviny, na ktoré doteraz neexistuje skríning.

TECH_FM

Historici sa mýlia, čiernu smrť roznieslo čosi iné

Nový výskum naznačuje, ako sa problém šíril.

NASA testuje jadrový reaktor pre astronautov na Marse

Prvotné testy kompaktného reaktora v americkej Nevade boli úspešné.

Legendárna hra Age of Empires sa vráti v modernom prevedení vo februári

Hru museli v mnohých smeroch prepracovať, aby fungovala na moderných počítačoch.