- zlepšuje „mäsovú“ chuť pokrmov.
Už dávnejšie výskumníci zistili, že dlhodobé vyššie dávky glutamátu vyvolávajú nervozitu a úzkosť. Lekári tieto účinky pomenovali „syndrómom čínskej kuchyne“. Glutamát však môže spôsobiť aj problémy so srdcom, roztrúsenú sklerózu alebo artrózu.
Nový výskum z Japonska prvý raz preukázal aj jeho škodlivý vplyv na zrak. Vedci objavili jeho vysoké koncentrácie v sklovci, ktorý obklopuje očnú sietnicu. Glutamát sa viaže na receptory buniek sietnice, ničí ich a spôsobuje druhotné reakcie, ktoré znižujú schopnosť zvyšných buniek prenášať elektrické signály. Tentoraz si to „odniesli“ iba pokusné potkany, ktoré museli tri mesiace konzumovať stravu, „obohatenú“ o glutamát sodný. (ač)
