Mliekarenstvo má deväťtisíc rokov

Rozbor organických zvyškov na črepoch nádob posúva konzumáciu a spracovávanie mlieka hospodárskych zvierat o dve tisícročia hlbšie do minulosti.

BRATISLAVA. Naša civilizácia stojí na zdomácnení plodín a zvierat. Je zdrojom prebytkov potravín, ktoré možno skladovať a ďalej rozdeľovať, stálych sídiel, profesijnej špecializácie a rozvrstvenia spoločnosti.

Azda desaťtisícročné dejiny využívania hospodárskych zvierat, v prvom rade kráv, oviec a kôz, možno rozdeliť na dve fázy. Najprv bolo jednorazové - len čo zvieratá dosť narástli, ľudia ich porážali pre mäso a kožu. Potom sa prišlo na výhody chovu s odloženou porážkou, ktorý prinášal druhotné produkty. Časť zvierat ľudia opakovane strihali pre vlnu a inú časť pre srsť, nechávali ich nosiť náklady či ťahať smyky a vozy. Zistili, že samice zvierat možno dojiť a mlieko skonzumovať, alebo ho nechať skvasiť, či spracovať na maslo a syr. Dodnes mlieko - najmä surové - v dospelosti znášajú nie všetci ľudia, ba celé etniká (laktózová intolerancia). No tie, ktoré ho znášali, alebo sa naň adaptovali, si významne rozšírili potravinovú základňu. Voči konzumácii mlieka dospelými jestvujú vcelku podložené námietky. Klady ale podľa všetkého prevažujú.

Neskorá druhá fáza?

Zdomácňovanie zvierat najaktívnejšie prebiehalo v Úrodnom polmesiaci, oblasti od Izraela cez Sýriu a južné Turecko do severného Iraku a severozápadného Iránu. Tam ľudia zdomácnili hovädzí dobytok, ovce a kozy. Určite do roku 8000 pred n. l. Niektorí bádatelia tvrdili, že v tom čase delil obe fázy zdomácnenia krátky časový odstup. Iní poukazovali na archeologické nálezy, podľa ktorých bolo využívanie druhotných produktov hospodárskych zvierat oveľa mladšieho dáta. Obrazy a figúrky, znázorňujúce dojenie a spracovávanie mlieka, vozy a pluhy sa v archeologickom zázname objavujú až o niekoľko tisícročí po zdomácnení zvierat. Označuje sa to ako revolúcia druhotných produktov v 5. či 4. tisícročí pred n. l.

Niektoré obrázky a figúrky zvierat, ako i špecifická keramika (mliečniky, filtre) a výskumy kostí veku porážaných zvierat predsa len naznačovali, že konkrétne mliekarenstvo sa zrodilo oveľa skôr ako v roku 4000 pred n. l. Medzinárodný tím bádateľov sa preto rozhodol, že vyjasní situáciu aspoň v dejinne kľúčovej oblasti, na Blízkom východe a v juhovýchodnej Európe.

Krok do minulosti

Členovia tímu vyvinuli metodiku rozlíšenia mastných kyselín v organických zvyškoch na stenách nádob alebo črepoch - či pochádzajú z mäsa, alebo z mlieka. Využívajú aj meranie obsahu izotopov uhlíka. Takto teraz preskúmali 2225 črepov nádob z 5. až 7. tisícročia pred n. l., z úsvitu keramiky, ktoré sa našli na 23 miestach juhovýchodnej Európy, Turecka a Levanty (pozri mapku).

Vyše desatina z nich poskytla analyzovateľné organické zvyšky. Najviac stôp mlieka, kravského, sa našlo na črepoch z okolia Marmarského mora v severozápadnom Turecku. Dve najstaršie náleziská, Hoca Cesme a Pendik, dokladajú rozsiahle využívanie kravského mlieka ľuďmi hlboko v 7. tisícročí pred n. l. Mliekarenstvo má teda takmer deväťtisíc rokov! Ladí to s vekovým zložením kostí, najmä kráv, ktoré sú na náleziskách s "mliečnymi" črepmi zastúpené výrazne početnejšie ako inde. Prinajmenšom dve turecké náleziská, Fikir Tepe a Asagi Pinar, však poukazujú na zmiešané mliekarenstvo, využívajúce aj ovčie a kozie mlieko. Tiež z nich vyplýva, že zvieratá sa súbežne chovali pre mäso a kože, nie iba pre mlieko.

Mimo oblasti Marmarského mora bolo mliekarenstvo v skúmanom období menej dôležité. Tou istou metodikou vedci už skôr preukázali rozvoj mliekarenstva na juhu Britských ostrovov v 4. tisícročí pred n. l. a získali náznaky o jeho existencii v terajšom Rumunsku pred rokom 5000 pred n. l.

V najnovšom vydaní časopisu Nature to online oznámil Richard Evershed z Bristolskej univerzity (Veľká Británia) s 21 kolegami z vlastnej krajiny, Grécka, Turecka, Holandska, Rumunsku, USA a Izraela.

Mapka nálezísk črepín, pri ktorých sa skúmalo, či neobsahujú organické zvyšky mlieka. Ilustrácie - Parkham Farms; Nature.

 
 

Najčítanejšie na SME Tech


Inzercia - Tlačové správy


  1. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky
  2. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  3. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  4. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií
  5. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  6. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  7. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa
  8. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis
  9. Plavba po Karibiku na luxusnej lodi
  10. Študenti majú na získanie 30 € ešte 20 dní
  1. Stavba domu na kľúč – úspora času aj financií
  2. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  3. Nová veľvyslankyňa Turecka na návšteve EU v Bratislave
  4. Prijatie delegácie rektorov ekonomických univerzít z Indonézie
  5. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky
  6. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  7. Základné štandardy práce pre realitné kancelárie
  8. Takmer polovicu porúch šikmých striech spôsobujú zlé doplnky
  9. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  10. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  1. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa 13 204
  2. Plavba po Karibiku na luxusnej lodi 8 924
  3. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody 8 632
  4. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis 5 741
  5. Domácnosť, ktorá šetrí sama? Aj u nás je to už realitou 5 365
  6. Desať obľúbených miest v Chorvátsku 5 331
  7. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky 5 225
  8. Študenti majú na získanie 30 € ešte 20 dní 4 887
  9. Viete, čo kupujete? Ako rozoznať kvalitný chlieb od nekvalitného 4 437
  10. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom 4 416

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Slovensko.sk bude vyzerať ako gmail. Toto sú nové e-schránky

Eseročky budú mať povinne aktivované schránky od júla. Za služby evidencie vozidiel sa bude dať zaplatiť kartou.

KOMENTÁRE

Prečo je nevyhnutná vojna Facebooku a Bruselu

Padol prvý výstrel v regulačnej vojne.

EKONOMIKA

Brusel vyšetruje dotácie pre Jaguar v Nitre. Môžu Briti odísť?

Druhá Ficova vláda odklepla stimuly 125 miliónov.

Neprehliadnite tiež

Zdá sa, že vesmírny lúč sa pohybuje päťkrát rýchlejšie ako svetlo

Kozmická ilúzia môže odhaliť tajomstvo štartu či zastavenia vzniku nových hviezd.

Najväčšia plávajúca elektráreň? Spustili ju v Číne

Ak solárne panely plávajú na vode, možno ich efektívne chladiť pre zachovanie životnosti a výkonu.

Umelá inteligencia porazila svetového šampióna v hre Go

AlphaGo je zručnejšia a šikovnejšia. V prvej hre porazila aktuálnu svetovú jednotku.

V obežných dráhach planét vzdialenej sústavy objavili vzorec

Obežné dráhy planét v sústave TRAPPIST-1 spája dráhová rezonancia.