Mliekarenstvo má deväťtisíc rokov

Rozbor organických zvyškov na črepoch nádob posúva konzumáciu a spracovávanie mlieka hospodárskych zvierat o dve tisícročia hlbšie do minulosti.

BRATISLAVA. Naša civilizácia stojí na zdomácnení plodín a zvierat. Je zdrojom prebytkov potravín, ktoré možno skladovať a ďalej rozdeľovať, stálych sídiel, profesijnej špecializácie a rozvrstvenia spoločnosti.

Azda desaťtisícročné dejiny využívania hospodárskych zvierat, v prvom rade kráv, oviec a kôz, možno rozdeliť na dve fázy. Najprv bolo jednorazové - len čo zvieratá dosť narástli, ľudia ich porážali pre mäso a kožu. Potom sa prišlo na výhody chovu s odloženou porážkou, ktorý prinášal druhotné produkty. Časť zvierat ľudia opakovane strihali pre vlnu a inú časť pre srsť, nechávali ich nosiť náklady či ťahať smyky a vozy. Zistili, že samice zvierat možno dojiť a mlieko skonzumovať, alebo ho nechať skvasiť, či spracovať na maslo a syr. Dodnes mlieko - najmä surové - v dospelosti znášajú nie všetci ľudia, ba celé etniká (laktózová intolerancia). No tie, ktoré ho znášali, alebo sa naň adaptovali, si významne rozšírili potravinovú základňu. Voči konzumácii mlieka dospelými jestvujú vcelku podložené námietky. Klady ale podľa všetkého prevažujú.

Neskorá druhá fáza?

Zdomácňovanie zvierat najaktívnejšie prebiehalo v Úrodnom polmesiaci, oblasti od Izraela cez Sýriu a južné Turecko do severného Iraku a severozápadného Iránu. Tam ľudia zdomácnili hovädzí dobytok, ovce a kozy. Určite do roku 8000 pred n. l. Niektorí bádatelia tvrdili, že v tom čase delil obe fázy zdomácnenia krátky časový odstup. Iní poukazovali na archeologické nálezy, podľa ktorých bolo využívanie druhotných produktov hospodárskych zvierat oveľa mladšieho dáta. Obrazy a figúrky, znázorňujúce dojenie a spracovávanie mlieka, vozy a pluhy sa v archeologickom zázname objavujú až o niekoľko tisícročí po zdomácnení zvierat. Označuje sa to ako revolúcia druhotných produktov v 5. či 4. tisícročí pred n. l.

Niektoré obrázky a figúrky zvierat, ako i špecifická keramika (mliečniky, filtre) a výskumy kostí veku porážaných zvierat predsa len naznačovali, že konkrétne mliekarenstvo sa zrodilo oveľa skôr ako v roku 4000 pred n. l. Medzinárodný tím bádateľov sa preto rozhodol, že vyjasní situáciu aspoň v dejinne kľúčovej oblasti, na Blízkom východe a v juhovýchodnej Európe.

Krok do minulosti

Členovia tímu vyvinuli metodiku rozlíšenia mastných kyselín v organických zvyškoch na stenách nádob alebo črepoch - či pochádzajú z mäsa, alebo z mlieka. Využívajú aj meranie obsahu izotopov uhlíka. Takto teraz preskúmali 2225 črepov nádob z 5. až 7. tisícročia pred n. l., z úsvitu keramiky, ktoré sa našli na 23 miestach juhovýchodnej Európy, Turecka a Levanty (pozri mapku).

Vyše desatina z nich poskytla analyzovateľné organické zvyšky. Najviac stôp mlieka, kravského, sa našlo na črepoch z okolia Marmarského mora v severozápadnom Turecku. Dve najstaršie náleziská, Hoca Cesme a Pendik, dokladajú rozsiahle využívanie kravského mlieka ľuďmi hlboko v 7. tisícročí pred n. l. Mliekarenstvo má teda takmer deväťtisíc rokov! Ladí to s vekovým zložením kostí, najmä kráv, ktoré sú na náleziskách s "mliečnymi" črepmi zastúpené výrazne početnejšie ako inde. Prinajmenšom dve turecké náleziská, Fikir Tepe a Asagi Pinar, však poukazujú na zmiešané mliekarenstvo, využívajúce aj ovčie a kozie mlieko. Tiež z nich vyplýva, že zvieratá sa súbežne chovali pre mäso a kože, nie iba pre mlieko.

Mimo oblasti Marmarského mora bolo mliekarenstvo v skúmanom období menej dôležité. Tou istou metodikou vedci už skôr preukázali rozvoj mliekarenstva na juhu Britských ostrovov v 4. tisícročí pred n. l. a získali náznaky o jeho existencii v terajšom Rumunsku pred rokom 5000 pred n. l.

V najnovšom vydaní časopisu Nature to online oznámil Richard Evershed z Bristolskej univerzity (Veľká Británia) s 21 kolegami z vlastnej krajiny, Grécka, Turecka, Holandska, Rumunsku, USA a Izraela.

Mapka nálezísk črepín, pri ktorých sa skúmalo, či neobsahujú organické zvyšky mlieka. Ilustrácie - Parkham Farms; Nature.

 
 

Najčítanejšie na SME Tech


Inzercia - Tlačové správy


  1. Pivný bar Senica: Miesto, kde objavíte, ako má chutiť pivo
  2. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  3. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  4. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom
  5. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to
  6. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš
  7. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet
  8. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári
  9. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce
  10. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta
  1. Pivný bar Senica: Miesto, kde objavíte, ako má chutiť pivo
  2. Projekt "Zvýšenie odborných kapacít v oblasti práce s mládežou"
  3. Malé knedličky, veľké dojmy
  4. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  5. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  6. Projekt First Lego League podporila Nadácia Pontis
  7. Klienti majú často pocit, že potrebujú spracovať len projekt
  8. Na bolesti chrbta pomôžu kúpele
  9. Na bolesti chrbta pomôžu kúpele
  10. 3 úlohy, ktoré vyrieši minerálna vlna najlepšie
  1. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom 11 936
  2. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom 9 824
  3. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to 9 235
  4. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš 6 104
  5. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce 5 822
  6. Volkswagen Golf: Viac, než facelift 3 795
  7. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta 3 521
  8. Prečo majú Slováci stále radšej hypotéku ako prenájom? 3 249
  9. Mäsovýroba Gašparík získala ocenenie Danubius Gastro 2017 2 470
  10. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári 2 287

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Kocáb: Kisku už dlho uznávam, ocenenie ma šokovalo

Pre SME hovorí, že je hrdý slniečkar. Keď pôjdeme tvrdou silou, nemáme šancu.

KOMENTÁRE

Plot bol jeho nápad, nie Orbánov. Dnes má dom kúsok od pletiva

Ako sme sa nestretli so starostom Ásotthalomu.

PLUS

Ako prvá žena pred takmer sedemsto rokmi prežila cisársky rez

Českí vedci prišli s novým objavom.

Neprehliadnite tiež

Sniper Elite 4 nie je len o krvavom zabíjaní (recenzia)

Jedna z najlepších taktických akcií tohto roka je viac, než len krvavou školou anatómie človeka.

Za farebné videnie vďačíme predkom, ktorí jedli ovocie

Len ľudia a niektoré druhy primátov majú v oku tri druhy zmyslových buniek.

Huawei Mate 9 chce byť najlepší veľký smartfón (test)

Má obrovský displej a aj napriek nemu sa používa pohodlne. Huawei si za svoju novinku ale pýta viac, ako je zvykom.

Civilizáciu Aztékov zničila európska zbraň, nevedeli proti nej bojovať

Za kolapsom rozvinutej juhoamerickej civilizácie môže byť aj pandémia paratýfusu.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop